Elaboración de morcilla casera

 

• 3 l de sangre de cerdo
• 50 kgrs de cebolla cruda
• 300 grs de pimentón dulce
• 140 grs de pimienta molida
• 80 grs de canela
• 25 grs de clavo
• 25 grs de cominos
• 140 grs de mata la uva
• 390 grs de sal
• 100grs de orégano
• 3 kgrs de manteca
• 5 o 6 pimientos secos choriceros
• 3 cabezas de ajos 

Elaboración:

Se limpia la cebolla, se le quita la piel, se parte en trozos grandes, se lavan y se ponen en la lumbre en una caldera. Se le cubra de agua, se tapa con una tapadera y si no tienes tapadera, se cubre con un trapo blanco limpio. Cuando está bien

cocida, se escurre en una canasta, se pone una trébedes y encima la canasta tapada con un mantel hasta que escurra. Los antiguos también la escurrían en una criba.

Una vez escurrida y fría la cebolla, se muele a máquina, ésta se vierte en un lebrillo o tina. La manteca se limpia y se le quita la membrana que cubre las mantecas o pellejo. Se hace trozos muy pequeños, o bien, se pica en la máquina (según lo quieras de gorda). En este recipiente, se va echando todo: la cebolla, la pimienta, pimentón, la canela, el clavo, mata la uva(previamente echada un rato antes en agua) , orégano. Los pimientos se fríen; los ajos se majan con sal; el pimiento frito se desmenuza con las mano o con el mortero. Todo se mezcla muy bien y, por último, se agrega la sangre y lo mezclamos moviendo todo muy bien. Se prueba la masa echando una poca en una sartén limpia y se pone a la lumbre, y si falta algo de sal se le agrega. Una vez realizado todo este procedimiento, se puede llenar la tripa con un embudo. La tripa se corta según se quiera de grande.Se  ata un extremo de la tripa con hilo de algodón y   conforme se va llenando la tripa, se va apretando sin que rompa y se van pinchando, con una aguja colchonera, para sacar el aire y se ata el otro extremo, uniendo los dos extremos con el mismo hilo para poder colgarla, y se echa a la caldera con el agua hirviendo y  se vuelven a pinchar. La cochura oscila sobre unos diez minutos (si la tripa no revienta y si no le daremos menos tiempo de cocción), sacamos la morcilla y las vamos poniendo en un palo para que se oree, debemos tener en consideración que en el oreo no les dé la corriente ni mucho frío, para que no se hiele la misma.

Sugerencias:

Las tripas que se usan son las chinas que ya están secas y con sal. Se lavan con el agua templada, una vez se le quita la sal, se les da unos aclarados, se le echa vinagre y sal gorda, se aclaran muy bien y, por último, se dejan después con agua y rodajas de limón hasta que se llenan las tripas de morcilla.

Antiguamente la tripa que se utilizaba era la del cerdo.

Hay a quien le gusta hacer la morcilla más picante y para ello le echa mas pimienta o picante. Hay también quién le echa el aceite frito en la masa.