Pucherico de Hinojos

• 125 grs de garbanzos
• 125 grs de alubias
• 600 grs de patatas
• 300 grs de tocino
• 700 grs de costillas
• 2 huesos de espinazo
• 300 grs de hinojos y tetica de vaca o lechuga
• 1 morcilla
• 1 un hueso blanco
• 150 grs de trigo
• 1 rabo de cerdo 
• 2 orejas de cerdo

Elaboración:

Se cogen las alubias y los garbanzos y se ponen en agua la noche antes. El trigo se limpia y se echa en agua, por la mañana se cuece y se tapa con un paño. Se coge una olla y se vierten las alubias y los garbanzos escurridos, las costillas, el rabo y las dos orejas del cerdo, el tocino, el hueso blanco y los huesos de espinazo, que han estado con sal gorda unos cinco días y luego se enjuagan. Se cubre de agua y se pone a la lumbre a fuego mediano. Cuando comienza a hervir, se le forma una espuma que quitaremos con la espumadera para que el caldo quede limpio. Cuando están las alubias y los garbanzos casi tiernos, unas dos horas, se echan las patatas a cascos medianos desgajados, el trigo y los hinojos y la hiervas a última hora a trozos pequeños. Se deja media hora más y se prueba por si le falta sal y, unos minutos antes de apartar, se le echa la morcilla.

Sugerencias:

Este plato se puede acompañar de pimientos, picante, cebolla, pepinillos en vinagre etc.

Hay que hervir los hinojos unos segundos para que cuando se le eche al cocido no salga verde.

Para saber el origen de este plato visita nuestra sección de "Costumbres y tradiciones"